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Sazona el congrio partido en rodajas, pásalo por harina y colócalo sobre la verdura pochada. Espolvoréalo con el azafrán y moja con el txakolí y un chorro de caldo o agua. Deja que se haga 4 o 5 minutos por cada lado, espolvorea con perejil picado y sirve.
746 – CONGRIO AL PIMENTÓN
Ingredientes:
• 1 kg de congrio o anguila en rodajas • 2 rebanadas de pan • aceite de oliva • 1 cuch. de harina • 1 cebolla o cebolleta • 1 vaso de caldo de pescado o agua • 3 dientes de ajo • sal • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante • perejil picado.
Elaboración:
Fríe el pan en una sartén con aceite y reserva. Rehoga en ese aceite la cebolla picada, sala, y luego añade la harina rehogándola también. Agrega el pimentón dulce o picante y remuévelo bien; a continuación, añade el vaso de caldo o agua y las tajadas sazonadas de congrio. Tápalo y deja que el pescado cueza 5 minutos por cada lado. Puedes añadir más caldo si se queda seco.
Mientras tanto, haz un majado con los ajos fileteados, el pan frito y el perejil picado. Cuando falten un par de minutos para acabar la cocción, añade el majado. Por último, sirve las rodajas y salsea. Puedes decorar el plato con medio limón.
747 – CONGRIO CON PATATAS Y ALMEJAS
Ingredientes:
• 8 rodajas de congrio • 4 patatas en bolitas • 300 g de almejas • aceite • 1 cuch. sopera de harina • agua • perejil picado • 2 dientes de ajo • pimiento rojo • ½ vaso de ribeiro blanco • sal.
Elaboración:
Las rodajas de congrio deben ser de la parte ancha del pez.
Pica el ajo y el pimiento y póchalos con un poco de aceite (2 o 3 minutos), sazona. Cuando estén pochados, añade la harina, rehoga y agrega el ribeiro, las almejas y un poco de agua. Espera que se abran las almejas, 3 minutos. Sazona las rodajas de congrio y échalas a la cazuela. Espolvorea con perejil picado. Deja hacer unos 4 minutos por cada lado. Coloca las rodajas de pescado y las almejas y adorna con las bolitas de patatas fritas. Salsea. Listo para sacar a la mesa.
748 – CONGRIO CON TOMATE
Ingredientes:
• 4 trozos de congrio • 6 tomates • 2 pimientos verdes • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 1 copa de vino blanco • aceite de oliva virgen • sal • harina.
Elaboración:
Sala los trozos de congrio y dejálos escurrir mientras avanzas con la receta.
Pica muy fina la cebolla, y el ajo y el pimiento en tiras estrechas, poniéndolos en una cazuela ancha a fuego lento con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras se rehoga, sin que llegue a coger color, corta los tomates por la mitad y pásalos por el rallador, obteniendo una pulpa fina y suelta, y separa la piel.
Cuando la cebolla esté transparente, sube un poco el fuego hasta que empiece a coger color, añadiendo el tomate. Baja nuevamente el fuego y deja que cueza a fuego lento cinco minutos. Fríe los trozos de congrio vuelta y vuelta pasados por harina en una sartén. Añade los filetes de pescado, sazona la salsa, rocía con la copa de vino blanco y deja que cueza durante siete u ocho minutos más.
Sirve inmediatamente.
749 – CONGRIO DE PRIMAVERA
Ingredientes:
• 1 kg de congrio (de la parte abierta) • 2 dientes de ajo • 1 kg de mejillones • 1 ½ vaso de vino blanco • 1 pimiento morrón asado • aceite • sal • 100 g de guisantes • 1 cebolleta • harina • perejil picado • pimienta.
Elaboración:
Abre los mejillones rehogándolos con ½ vaso de vino blanco. Saca la carne y reserva. Reserva, también, el caldo colado.
Pocha en una cazuela con aceite el ajo y la cebolleta picados. Añade la harina, rehoga, y agrega después el congrio en rodajas y salpimentado. Mójalo con el vaso de vino blanco, rehoga unos minutos y añade los guisantes, la carne de los mejillones y un poco de caldo colado. Déjalo a fuego no muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente.
Por último, añade los pimientos pelados y en tiras, pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
750 – CROQUETAS DE ATÚN
Ingredientes:
• ½ kg de atún en conserva • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 150 g de mantequilla o margarina • 150 g de harina • 1 litro de leche • 1 plato con harina • 1 plato con pan rallado • 3 huevos batidos • sal • aceite. Para acompañar: • 8 pimientos del piquillo • 4 tomates pequeños asados.
Elaboración:
Pica muy fina la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar con la mantequilla o margarina, a fuego muy suave. Añade el atún desmigado y la harina, y remueve bien para que no se hagan grumos. Echa la leche hervida y bien caliente; lígalo muy bien a fuego suave unos 15 minutos y prueba de sal.
Deja enfriar la masa en un recipiente y da forma a las croquetas. Pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en aceite caliente.
Cólocalas en una fuente acompañándolas con los pimientos del piquillo fritos y los tomates asados.
751 – DELICIAS DE BONITO
Ingredientes:
• 1 kg de bonito • unas ramitas de perejil • agua • sal. Para la fritada: • cebolla • tomate • ajo • pimiento rojo y verde • aceite de oliva • sal.
Elaboración:
Prepara una fritada con cebolla, tomate, ajo y pimiento, todo bien troceado. Sazona. Escalda el bonito limpio y fileteado en agua hirviendo con unas ramitas de perejil y sal de 2 a 4 minutos. Escurre y reserva.
Cuando la verdura esté bien pochada, añade el bonito. Deja hacer unos 2 minutos por cada lado y sirve.
752 – EMPANADA DE ATÚN
Ingredientes:
• 300 g de hojaldre • 250 g de atún en aceite • 2 dientes de ajo • 3 cebolletas • 1 huevo • 250 g de salsa de tomate • harina • aceite • sal • 4 pimientos verdes asados.
Elaboración:
Pica la cebolleta y ponla a pochar junto con el ajo fileteado. Cuando empiece a dorarse, añade el tomate. Rehoga y agrega el atún desmenuzado. Sigue rehogando y removiendo con una cuchara.
Estira dos rectángulos de hojaldre finos sobre una superficie enharinada. Pon uno de ellos en la placa del horno y vierte encima la mezcla que ha de estar fría y los pimientos asados y pelados. Tápalo con el otro rectángulo y adorna con unas tiras de hojaldre. Unta toda la superficie con huevo batido y hornea de 35 a 40 minutos a 160-170º.
Lo puedes acompañar con una salsa de tomate o una bechamel fina.
753 – ENSALADA DE BACALAO
Ingredientes:
• 300 g de bacalao • 2 pimientos verdes • 2 pimientos morrones • 2 champiñones • 1 cebolleta • ½ pepino • aceite de oliva • vinagre • sal • leche.
Elaboración:
Desala el bacalao dejándolo en agua (cámbiala 3 o 4 veces) durante 24 o 36 horas. Después, introdúcelo en un recipiente con igual cantidad de agua que de leche y calienta, pero sin dejar que llegue a hervir. Esto te permitirá sacar el bacalao en láminas.
Corta el pimiento verde en juliana, los champiñones en láminas y el pepino en lonchas. Coloca primero el bacalao desmigado salteado con el pimiento y la cebolleta. El pepino irá en rodajas alrededor del plato. Después añade el champiñón fileteado, y encima de todo ello, el bacalao en láminas cubriendo la ensalada.
Por último, adorna con tiras de pimiento morrón y aliña con aceite de oliva y vinagre.
754 – ENSALADA DE BONITO FRESCO CON ANCHOAS Y QUESO
Ingredientes:
• 400 g de bonito cocido • 100 g de queso idiazábal • 8 anchoas troceadas • 1 tomate • hojas de lechuga rizada • 1 endibia. Vinagreta: • aceite • sal • perejil • cebolla picadita • ajo.
Elaboración:
Deposita las lonchas de tomate en el fondo de un plato. Después, las hojas de endibia, y sobre éstas, las hojas de lechuga rizada. A continuación, coloca las láminas de bonito, el queso cortado en tiras y las anchoas. Aliña todo esto con una vinagreta mezclando aceite, vinagre, sal, picadito de cebolla, ajo y perejil.
755 – ENSALADA DE CHIPIRONES Y ATÚN
Ingredientes:
• 8 chipirones medianos • 8 hojas de lechuga cortadas en juliana • 4 tomates • 12 anchoas en salazón • 100 g de atún en conserva • sal • agua. Vinagreta: • 1 huevo cocido picado • 2 dientes de ajo picados fino • ½ pimiento verde picado fino • 1 vaso de aceite • ¼ vaso de vinagre de sidra • sal.
Elaboración:
Limpia los chipirones, córtalos en aros finos y dales un hervor de unos 2 minutos en agua con sal para que no se pongan duros.
Corta la lechuga en juliana y colócala en el fondo de 4 platos. Corta el tomate en forma de corona sin romper sus picos, vaciando parte de su interior, donde deberás colocar el atún. Coloca los chipirones sobre la lechuga, y encima las anchoas.
Por último, haz una vinagreta mezclando todos los ingredientes en un bol, con la que aliñarás este plato.
756 – ENSALADA DE PULPO
Ingredientes:
• 1 kg de pulpo • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 cebolleta • 8 cuch. de aceite de oliva • 3 cuch. de vinagre de vino • ½ cuch. de pimentón dulce o picante • sal • agua • 2 o 3 dientes de ajo.
Elaboración:
Cuece el pulpo en agua con sal y unos dientes de ajo hasta que esté tierno. Una vez cocido, tardará unos 30 minutos aproximadamente, escúrrelo y córtalo en trozos pequeños.
Corta la verdura en cuadraditos o en juliana muy fina. Ponla en el fondo de una fuente y aliña con sal, aceite y vinagre.
Pon a calentar aceite. Cuando esté caliente, retíralo del fuego y rehoga el pimentón. Salsea con este sofrito la ensalada y sirve.
757 – ENSALADA DE TOMATE CON BONITO MARINADO
Ingredientes:
• 500 g de bonito (lomos) • 4 tomates • 8 cuch. de puré de tomate • unas hojas de albahaca • 4 cuch. de puré de pimientos verdes • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • sal. Para el marinado: • unas gotas de limón • aceite de oliva • vinagre de sidra • sal. Aliño: • aceite de oliva • vinagre de jerez • albahaca picada.
Elaboración:
Corta el lomo del bonito en filetes muy finos. Marina éstos en una mezcla elaborada con un poco de zumo de limón, vinagre de sidra, aceite de oliva y sal. Déjalo macerar durante al menos 4 horas.
Pica las hojas de albahaca y añádeselas al puré de tomate. Para montar la ensalada, coloca en cada plato o fuente unas rodajas de tomate muy finas, sazonadas con sal. Rocíalas con unas cucharadas de puré de tomate. Dispón encima el bonito ya marinado y otro poco de puré de tomate. Decora con el puré de pimientos verdes y con la cebolleta cortada en juliana y el pimiento verde en aros.
Por último, aliña con una mezcla de aceite de oliva, vinagre de jerez y albahaca picada, y sirve.
758 – ENSALADA TEMPLADA DE RAPE
Ingredientes:
• 800 g de rape limpio • aceite virgen • ½ kg de vainas • 2 tomates • 2 huevos cocidos • 1 cucharadita de pimentón • sal • vinagre • agua • pimienta negra.
Elaboración:
En primer lugar, pela los tomates y córtalos en lonchas finas colocándolas en el fondo del plato. Sobre el tomate dispón las vainas cocidas. Sazona y reserva.
En una cazuela con agua, sal y unos granos de pimienta pon los filetes, cuando esté hirviendo, y manténlos en la cazuela 2 minutos. Saca el rape con cuidado de no romperlo y ponlo sobre la verdura.
Haz la vinagreta, a la que añadirás un poquito de pimentón, y pica los huevos cocidos en trozos no muy pequeños.
Vierte todo por encima del rape.
Sirve.
759 – ENSALADA TIBIA DE VIEIRAS
Ingredientes:
• 200 g de hierba de los canónigos o macho fraile • 400 g de vieiras sin concha • 4 tomates • 2 endibias • 1 nuez de mantequilla. Vinagreta: • 1 manojo pequeño de perejil • 1 chorro de aceite de oliva • 1 cuch. de vinagre de jerez • 3 cuch. de nata • sal.
Elaboración:
Lava las hierbas y sécalas. Limpia las endibias con un trapo, porque si se mojan se ponen amargas.
Limpia las vieiras y separa la parte blanca de la roja. Corta la parte blanca en dos y sálalas, reservándolas en el frigorífico.
Corta dos de los tomates sin semillas en daditos pequeños, y vacía los otros porque en su interior tendrás que colocar la vinagreta. Pica perejil fino y reserva algunas hojas para decorar.
En el fondo de un plato coloca las endibias, la hierba de los canónigos y el tomate en daditos.
Rehoga con mantequilla las vieiras durante 2 o 3 minutos y colócalas en el plato con la verdura, añadiéndoles la vinagreta por encima.
760 – ESCALIVADA CON BACALAO
Ingredientes:
• 300 g de bacalao desalado y desmigado • 3 patatas cocidas • 1 berenjena • 4 pimientos verdes asados y pelados • 16 aceitunas rellenas • 2 dientes de ajo • perejil picado • aceite. Para la salsa: • 1 cuch. de almendras • 1 tomate • 1 diente de ajo • aceite de oliva • una pizca de orégano • sal.
Elaboración:
Saltea el bacalao desalado y desmigado en una sartén con aceite junto con el ajo fileteado. Espolvorea con perejil picado.
Pela las patatas y córtalas en rodajas. Colócalas bien planas encima de una bandeja y dispón sobre ellas el salteado de bacalao. Después, pon los pimientos en tiras, las aceitunas y la berenjena frita en rodajas cubriendo.
Para preparar la salsa, coloca en un bol las almendras, el ajo, el tomate pelado y troceado, el orégano, un buen chorro de aceite y sal. Tritura y salsea la escalivada.
Sirve.
761 – ESCALOPES DE MERO AL TOMILLO
Ingredientes:
• 8 rodajas de mero • 2 tomates maduros • una pizca de tomillo • aceite • sal • pimienta • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 1 vasito de vino blanco • perejil picado.
Elaboración:
La primera operación que debes realizar es escaldar los tomates; a continuación, pélalos y quítales las pepitas. Filetea los ajos y rehógalos en una sartén con aceite. Agrega la cebolla picada, el tomillo y el tomate picado.
Agrega el vino blanco y deja cocer 10 minutos.
En otra sartén, con muy poco aceite, fríe, vuelta y vuelta, los escalopes de mero salpimentado y pásalos a la sartén con la salsa, 3 minutos. Para servir, pon la salsa en el plato y a los lados el mero. Espolvorea con perejil picado y saca a la mesa.
762 – ESCALOPES DE SALMÓN CON CREMA DE JUDÍAS VERDES
Ingredientes:
• 12 filetes de salmón • 200 g de judías verdes • 1 cebolleta • pimienta • 2 patatas • agua • sal.
Elaboración:
Sazona con sal y pimienta el salmón, y en una sartén muy caliente fríelo sin aceite 30 segundos por cada lado.
En un cazo con agua y un poco de sal cuece las vainas, las patatas y la cebolleta. Cocidos estos ingredientes, pásalos Por la batidora y coloca la crema resultante en una fuente. Por Último, sobre la crema coloca los filetes de salmón frito.