French Provincial Cooking (113 page)

Le Petit Cuisinier Moderne.
G. Garlin (de Tonnerre), 1890.

La Vie Privée d’autrefois. Variétés Gastronomiques.
Alfred Franklin, Paris, Librairie Plon, 1891.

Traité Pratique de L’Élevage du Porc et de la Charcuterie Suivi d’une Étude sur les Truffes et les Truffières. Par Alf. Larbalétrier.
Aug. Valessert, Paris, Garnier Frères, 1891.

La Table au Pays de Brillat-Savarin.
Lucien Tendret, Avocat à Belley, Chambéry, Librairie Dardel, 1934. First published 1892.

La Cuisine de Tous les Mois.
Philéas Gilbert, Paris, Abel Goubaud, 1893. Gilbert was a celebrated teaching chef and was one of Escoffier’s collaborators in the
Guide
Culinaire.
He contributed articles on cookery to a fashion magazine and his book was addressed more to the readers of this magazine than to professionals. After the 1914 war, however, he realised that some of the content of this book was out of date and a revised edition was brought out, with new illustrations. A certain amount of detail necessary for housewives doing their own cooking, which had been omitted from the original edition, was included in the 2nd, 3rd and 4th editions.

La Cuisinière Provençale.
Reboul, 1895. Chef de Cuisine, 14
^ème
edition revue et augmentée d’un appendice. Marseille. Tacussel, 88 La Canebière. This book, first published in 1895, as
La Cuisinière du Midi
, is a valuable work of reference for students of Provençal cookery, although it is by no means exclusively confined to local recipes. It was not until after the appearance of the 6th edition that the author, upon the advice of the poet Mistral, incorporated Provençal translations of the names of dishes and technical terms into his work.

Comment on Forme une Cuisinière: Petit Guide de la Maîtresse de Maison.
Madame Seignobos. Compiled in part from articles which had appeared in
Mode Pratique.
Published by Librairie Hachette, Paris, in four parts. No date. Early twentieth century.

Les Secrets de la
Bonne
Table. 120 Recettes Recueillies dans les Provinces de France
. B. Renaudet, Paris, Albin Michel. No date. Early twentieth century.

Le Guide Culinaire. Aide-mémoire de Cuisine Pratique.
A. Escoffier avec la collaboration de Philéas Gilbert et Émile Fétu. Paris, E. Flammarion, 1921. 4th edition; first published 1902.

La Grande Cuisine Illustrée. Sélection Raisonnée de 1,500 Recettes de Cuisine Transcendante.
Prosper Salles et Prosper Montagné, 1902. Imprimerie-Typo-Lithographique. Chène, 40 rue Grimaldi, Monte Carlo.

Dictionnaire Encyclopédique de l’Épicerie et des Industries Annexes.
A. Seigneurie, Édition Nouvelle, Paris. Bureau du Journal
l’Épicier,
1904.

Le Cuisinier Landais et Les Bons Domestiques: Manuel des Jeunes Ménagères.
À Dax, chez M. H. Labèque, propriétaire-éditeur, 11 rue des Cannes, 1904.

Le Manuel des Amphitryons. Au Début du XX
^e
Siècle
. Aug. Michel, Fabricant de Pâtés à Schiltigheim-Strasbourg. Paris, Aux Bureaux de l’Art Culinaire, Place Saint-Michel 4; 4th edition, 1904.

La Véritable Cuisine de Famille.1,000 Recettes et 500 Menus
. Par Tante Marie. Paris, A. Taride, Éditeur, 18-20 Boulevard Saint-Denis. Nouvelle édition.

La Cuisine à Nice
. H. Heyraud, Nice, Léo Barma, circa 1907.

Gastronomie Pratique. Etudes Culinaires
. Ali-Bab. Paris, Ernest Flammarion. 7th edition, 1928. Ali-Bab was the pen name of Henri Babinski. His book first appeared in 1907. By the time the 5th edition was published, the book had been extensively revised and enlarged. The 7th edition contains over 1,200 pages and the proportions and ingredients for every recipe are given, with the precision of a scientist writing a formula, down to the last gramme. It is a remarkable work by any standards; for an amateur cook it is a quite extraordinary achievement.

Cuisine Messine.
Auricoste de Lazarque, Nancy, Sidot Frères; 4th edition, 1909. A most interesting collection of recipes mostly from the Metz district and other parts of Lorraine.

L’Art du
Bien
Manger
.
La Cuisine Française
du
XIV
^e
au XX
^e
Siècle
.
2,000 Recettes Simples et Faciles.
Edmond Richardin. Editions d’Art et de Littérature, Paris, 1913. 5
^e
édition. Richardin, a native of Lorraine, was the proprietor of a celebrated restaurant in Nancy, the capital. His book is one of the most imaginative and interesting collections in the French language.

L’Alsace Gourmande. Poème Gastronomique
,
Suivi de Cent Quarante Recettes Alsaciennes.
Georges Spetz. Revue Alsacienne, Strasbourg, 1914.

Les Bons Plats de France
.
Cuisine Régionale.
Pampille, Paris, A. Fayard, 1919. Reprinted
circa
1940 in the series Art Culinaire by Americ-Edit., Rio de Janeiro, Brazil. Pampille was the pen name of the late Madame Léon Daudet.

La Fleur de la Cuisine Française. Où l’on Trouve les Meilleures Recettes des Meilleurs Cuisiniers, Pâtissiers et Limonadiers de France, du XII
^e
au XIX
^e
Siècle
.

La Fleur de la Cuisine Française. Tome II. La Cuisine Moderne
(1800-1921).
Les Meilleures Recettes des Grands Cuisiniers Français.
Bertrand de Guégan 1920, 1921. An anthology, with notes by Bertrand de Guégan, of extracts and recipes from all the celebrated French cookery books from the years 1290 to 1920. A publication of the greatest possible interest and value.

Cuisine et Chasse de Bourgogne et d’Ailleurs.
Charles Blandin, Dijon, Louis Damidot, 1921. 2 vols.

Clarisse, ou la Vieille Cuisinière.
Éditions de l’Abeille d’Or, Paris, 1922. A most delightful little book, published anonymously.

Bien Manger pour Bien Vivre. Essai de Gastronomie Théorique.
Édouard de Pomiane. Albin Michel, Paris, 22 rue Huyghens, 1922.

La Gourmandise à Bon Marché
.
Recettes simples et pratiques.
Paul Bouillard, Propriétaire du ‘Filet de Sole’ de Bruxelles. Albin Michel, Paris, 22 rue Huyghens, 1925.

GG

La Cuisine Berrichonne. Suivie de Chansons à Boire
. Hugues Lapaire. À Paris, chez Helleu et Sergent, 1925.

Mets de Provence.
Eugène Blancard, Grenoble. Successeur des Éditions J. Rey, 1926. A most interesting and authentic little collection of Provençal recipes.

Le Livre de Cuisine de Madame Saint-Ange.
Madame E. Saint-Ange, Librairie Larousse, 1927. In my experience, this is to date far and away the most practical cookery book in the French language. It is a book of recipes of the very best and most carefully prepared kind of French household dishes. As such, it is directed at housewives rather than professionals but, in its impeccable precision of detail (six pages, for example, devoted to the proper method of beating egg whites) is much more valuable even than such classics as Escoffier’s
Guide Culinaire
or Gilbert’s
Cuisine de Tous les Mois.

Les Secrets de la Cuisine Comtoise. Colligés ès Papiers Perdus des Abbayes de Baume et de Château-Chalon et de Quelques Autres plus Récents Éclaircis, Complétés et Mis en Lumière.
Pierre Dupin, Professeur d’Histoire, 1927. Paris, Librairie E. Nourry, 62 rue des Écoles.

Les Plats Régionaux de France
. Austin de Croze, Paris, Éditions Montaigne, 1928. A magnificent collection of recipes from every province of France.

107 Recettes ou Curiosités Culinaires
. Recueillies par Paul Poiret, Président Honoraire du Club des ‘Purs Cent.’ Suivies de quelques pages de publicité gratuite par Sébastien Voirol. Henri Jonquières et Cie. À Paris, 21 rue Visconti, 1928. Poiret was the famous dress designer.

L’Art de Manger et son Histoire
. Maurice des Ombiaux, Paris, Payot, 1928.

La Cuisine Lyonnaise.
Mathieu Varille, Lyon, à la Librairie de Paul Masson, 1928.

Dissertations Gastronomiques.
Ernest Verdier de la Maison Dorée. Paris, Noel et Chalvon, 1928. The Maison Dorée was a Paris restaurant celebrated during the period of the Second Empire and almost up to the end of the nineteenth century.

La Bonne Cuisine en Périgord.
La Mazille. Flammarion, 1929. A lovely and evocative collection of recipes from south-western France.

Cuisine Juive, Ghettos Modernes, Gastronomie Juive.
Édouard de Pomiane. Albin Michel, Paris, 22 rue Huyghens, 1929.

Cuisine et Pâtisserie de Russie, d’Alsace, de Roumanie et d’Orient
. Suzanne Roukhomovsky. E. Flammarion, 1929.

Les Belles Recettes des Provinces Françaises.
Les Sans-Filistes Gastronomes, Paris, Flammarion, 1929. A collection of prize-winning recipes from a radio competition.

Traité de Cuisine Bourgeoise Bordelaise.
Alcide Bontou, Bordeaux, Féret et Fils; 6th edition, 1929.

Le Festin Occitan.
Prosper Montagné. Éditions d’Art, Jordy, Cite de Carcassonne. Publication undated but my copy bears an inscription from the author to his friend and collaborator, Dr. Gottschalk, dated 1930.

Les Plaisirs de la Table
. Édouard Nignon. Paris, chez l’auteur, 3 Place de la Madeleine, et chez Lapina, Éditeur, 75 rue Denfert-Rochereau, 1930.

Le Code de la Bonne Chère. 700 recettes simples.
Édouard de Pomiane. Publiées sous les auspices de la Société Scientifique d’Hygiène Alimentaire. Paris, 1930.

La Gastronomie Africaine
. Léon Isnard. Albin Michel, Éditeur, 22 rue Huyghens, Paris, 1930.

En Habillant l’Époque.
Paul Poiret,
circa
1930.

Le Trésor de la Cuisine du Bassin Mediterranéen.
Par 70 médecins de France. Révision et préface par Prosper Montagné. Offert par les Laboratoires du Dr. Zizine. No date—
circa
1930.

Considérations sur la Cuisine.
Pierre de Pressac. Paris, Gallimard, 1931.

Livre d’Or de la Gastronomie Française.
Publication edited by Édouard Rouzier to mark the presentation of a number of dinners composed of the regional dishes of France at the Salon d’Automne of 1931. Similar presentations had been given at the Salons of 1924 and 1927, also organised by Édouard Rouzier, proprietor of the Rôtisserie Périgourdine in Paris.

Le Cuisinier Bourguignon. Nouveau Livre de Cuisine Pratique.
Alfred Contour, Ancien Maître d’Hôtel de l’Hôtel du Chevreuil à Beaune. Louis Damidot. Dijon, 1931.

Cuisine Coloniale. Les Bonnes Recettes de Chloë Mondésir.
Recueillies par A. Quérillac, Paris, Société d’Éditions Géographiques, Maritimes et Coloniales, 1931.

Une Vieille Tradition. La Cuisine en Poitou
. Maurice Béguin. Archiviste des Deux-Sèvres. À la Librairie Saint-Denis, 15 Place du Temple, Niort, 1932.

Éloges de la Cuisine Française
.
Présentation de Sacha Guitry.
Edouard Nignon. Paris, L’Edition d’Art, H. Piazza, 19 rue Bonaparte, 1933. Nignon was
chef des cuisines
at the famous restaurant Paillard in Paris, and before that at Claridges Hotel in London. His books are written in almost unbelievably bombastic language, but nevertheless contain some fine recipes and show a genuine devotion to his profession.

Ma Cuisine
. A. Escoffier. Ernest Flammarion, 26 rue Racine, Paris, 1934.

Le Poisson d’Étang
. Composé par l’Union Nationale des syndicats de l’Étang. Édité par le Comité National de l’Élevage, 41 rue Lafayette, Paris,
circa
1934.

Vingt Plats qui Donnent /a Goutte
.
Conseillés par la Pipérazine Midy
,
l’Antiurique Type
. Édouard de Pomiane. Éditions Paul Martial, Paris, pour le Pipérazine Midy, 1935.

Les Meilleures Recettes de ma Pauvre Mère
,
et Quelques Autres Encore
. Pierre Huguenin. Publication du Comité de la Foire Gastronomique de Dijon. Dijon, Librairie Venot, 1936.

Les Viandes
(
Qualités et Catégories
). H. Martel, Docteur-ès-Sciences, Directeur Honoraire des Services Vétérinaires de la ville de Paris et du Département de la Seine. Président de l’Académie de Médecine. Éditions Lajeunesse, 14 rue Brunel, Paris, 1937.

365 Menus, 365 Recettes. Précédés d’une Étude sur le Régime Alimentaire de
Chacun
. Édouard de Pomiane. Editions Albin Michel, Paris, 22 rue Huyghens, 1938.

Larousse Gastronomique.
Prosper Montagné, Maître Cuisinier, avec la collaboration du Docteur Gottschalk. Preface de A. Escoffier et de Philéas Gilbert. Librairie Larousse, Paris, 1938. A magnificent work of reference.

Les Meilleures Recettes Culinaires pour Poissons et Crustacés.
Publié par le Comité Boulonnais de Propagande pour la consommation des produits de la Mer, 1938.

Les Poissons de Mer.
J. Donies, Secrétaire de l’Enseignement Technique et Professionnel des Pêches Maritimes. Paris, Librairie Hachette. Undated. Pre-1939.

Gastronomie Nivernaise.
Les Frères Drouillet, Moulins, Crépin-Leblond, 1939.

Dictionnaire Vilmorin des Plantes Potagères.
Vilmorin-Andrieux, 4 Quai de la Mégisserie, Paris, 1946. Vilmorin-Andrieux are one of the largest and most famous seedsmen and nurserymen in France.

Six Cents Bonnes Recettes de Cuisine Bourgeoise
. Pierre-Jacques Solandré, Paris, Librairie Garnier Frères; 4th edition, 1946.