The Little Paris Kitchen
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Authors: Rachel Khoo
Little Paris
Kitchen
120 Simple but Classic French Recipes
Rachel Khoo
With photographs by David Loftus
and illustrations by Rachel Khoo
First published in the United States of America in 2012 by Chronicle Books LLC.
First published in the United Kingdom in 2012 by Michael Joseph, an imprint of Penguin Books.
Text and illustrations copyright © 2012 by Rachel Khoo.
Photographs copyright © 2012 by David Loftus.
Prop styling by Elodie Rambaud
All rights reserved. No part of this book may be reproduced in any form without written permission from the publisher.
Library of Congress Cataloging-in-Publication Data available.
ISBN 978-1-4521-2563-3
Chronicle Books LLC
680 Second Street
San Francisco, California 94107
Salade de figues et foies de volailles
Lentilles du Puy avec un fromage de chèvre, betteraves et une vinaigrette d'aneth
Salade tiède de pommes de terre et pommes avec des miettes de boudin noir
Salade d'hiver avec une mousse au fromage de chèvre
Poireaux vinaigrette avec oeuf poché et jambon de Bayonne
Omelette soufflée et piperade
Gratin de choufleur avec une chapelure aux noisettes
Gratin de macaronis au fromage
Lapin croustillant à la moutarde de Meaux
Truite en papillote avec fenouil, citron et crème fraîche
Tartare de maquereau avec un condiment rhubarbe et concombre
Bouillon de poulet avec des quenelles de volailles
Boulettes de viande avec une sauce piquante et des pâtes d'Alsace
Saucisse et purée de pomme de terre avec une sauce diable
Crêpes avec une sauce Suzette caramelisée
Madeleines à la crème au citron
Pain perdu avec compote de cerises et basilic
Cake au saucisson sec avec pistaches et prunes
Salade de carrottes râpées et rémoulade de céleri-rave et pommes
Clafoutisâversions sucré et salé
Fougasse aux romarin, lavande et fromage du chèvre
Crème Vichyssoise au chou-fleur glacé
Palmiers et sacristains salés
Le grand aïoli avec des crudités
Dinner with Friends and Family
Galette aux pommes de terre et poires avec Roquefort
Blanc-manger aux crevettes et asperges
Bouillon de cassoulet avec des boulettes de canard et saucisse de Toulouse
Poulet aux champignons avec une sauce au vin blanc
Boeuf bourguignon avec des quenelles de baguettes
Steak et frites de légumes racines
Magret de canard avec salade d'endives et framboises
Mousse aux éclats de chocolat
Pommes rôties au four avec une sauce béchamel sucrée et épicée
Vacherin “hot dog” avec rhubarbe au romarin
Tartlets aux framboises et amandes
Moelleux au chocolat coeur fondant caramel salé
Sabayon de Champagne avec fraises gariguettes et tomates cerises
Fontainebleau avec un coulis de carotte et cannelle
Tartlets au pamplemousse et poivre meringuées
Sélection de fromage avec une confiture de tomates cerises et vanille
Five years ago, I made the decision to pursue my sweet dream of studying
pâtisserie
at Le Cordon Bleu. So I packed my belongings and waved goodbye to London. A short train journey across the Channel and it was
“Bonjour, Paris.”
And so my edible Parisian adventure began. The bakeries would entice me with their perfume of freshly baked baguettes and croissants. The cheesemonger would lure me with his perfectly ripe, oozing Brie displayed in the window, conveniently located next to a little wine shop. Its owner, who I nicknamed “the wine fascist,” would interrogate me with a thousand questions in order to find the perfect wine match for my dinners.
The outdoor produce markets overflowed with the season's bounty, brightly colored fruits and vegetables, and the market traders would shout
“Mademoiselle, goûtez le melon. C'est délicieux!”
(“Miss, taste the melon. It's delicious!”) It was a world away from the markets in London and the traders' cockney cries of “Pound of bananas, a pound!” I soaked up the French ambience in the little cafés and bistros, with the locals sipping their glasses of wine, and watched the world go by.
But discovering
la vie parisienne
wasn't just about eating it up. I had some hard work to do. During my first summer in Paris, I donned my chef's whites and enrolled at Le Cordon Bleu, the famous cookery school, for a
pâtisserie
course. I said goodbye to my style for the summer, chef's whites not being the most flattering of women's attire. Not even Kate Moss could make them look good! It was
“Oui, chef,”
for the next three months, while I learned how to make French classics like croissants and
crème brûlée
. Two hundred eggs and 40 pounds of butter, sugar, and flour later, I graduated from Le Cordon Bleu. Not quite ready to give up my sweet dream of living in Paris, I started to work at a small culinary bookstore, La Cocotte, where I baked delicious delicacies for the
salon du thé
and catered for their book launches. My little baking job led me to my current vocation as a food creative, where I develop culinary ideas for events, cookbooks, workshops, and anything else food-related. All the testing is done from the tiny little kitchen in my apartment with just a mini oven and two gas rings.