The Little Paris Kitchen

BOOK: The Little Paris Kitchen
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The
Little Paris
Kitchen

120 Simple but Classic French Recipes

Rachel Khoo

With photographs by David Loftus
and illustrations by Rachel Khoo

First published in the United States of America in 2012 by Chronicle Books LLC.

First published in the United Kingdom in 2012 by Michael Joseph, an imprint of Penguin Books.

Text and illustrations copyright © 2012 by Rachel Khoo.

Photographs copyright © 2012 by David Loftus.

Prop styling by Elodie Rambaud

All rights reserved. No part of this book may be reproduced in any form without written permission from the publisher.

Library of Congress Cataloging-in-Publication Data available.
ISBN 978-1-4521-2563-3

Chronicle Books LLC

680 Second Street

San Francisco, California 94107

www.chroniclebooks.com

Introduction

Everyday Cooking

Salade de figues et foies de volailles

Lentilles du Puy avec un fromage de chèvre, betteraves et une vinaigrette d'aneth

Salade tiède de pommes de terre et pommes avec des miettes de boudin noir

Salade d'hiver avec une mousse au fromage de chèvre

Poireaux vinaigrette avec oeuf poché et jambon de Bayonne

Oeufs en meurette

Oeufs en cocotte

Omelette soufflée et piperade

Soupe au pistou

Gratin dauphinois

Nids de tartiflette

Gratin de choufleur avec une chapelure aux noisettes

Gratin de macaronis au fromage

Ratatouille

Lapin croustillant à la moutarde de Meaux

Moules marinières

Gratin au poisson fumé

Truite en papillote avec fenouil, citron et crème fraîche

Tartare de maquereau avec un condiment rhubarbe et concombre

Steak tartare

Bouillon de poulet avec des quenelles de volailles

Navarin d'agneau printanier

Hachis Parmentier tricolore

Boulettes de viande avec une sauce piquante et des pâtes d'Alsace

Saucisse et purée de pomme de terre avec une sauce diable

Snack Time

Croque Madame muffins

Crêpes et galettes

Crêpes avec une sauce Suzette caramelisée

Tartines sucrées et salées

Chouquettes

Gougères

Madeleines à la crème au citron

Quatre-quarts aux agrumes

Briochettes au dulce de leche

Pain perdu avec compote de cerises et basilic

Fromage frais

Summer Picnics

Quiche Lorraine

Pissaladière

Tarte flambée

Cake au saucisson sec avec pistaches et prunes

Salade de carrottes râpées et rémoulade de céleri-rave et pommes

Pain brié

Clafoutis—versions sucré et salé

Fougasse aux romarin, lavande et fromage du chèvre

Crème Vichyssoise au chou-fleur glacé

Cervelles de canut

Aperitifs

Pâté de foie de lapin

Terrine forestière

Rillettes au porc

Rouleaux de salade niçoise

Palmiers et sacristains salés

Truffes de foie gras

Les huîtres

Le grand aïoli avec des crudités

Financiers en apéritif

Bâtonnets de pastis

Dinner with Friends and Family

Galette aux pommes de terre et poires avec Roquefort

Asperges à la parisienne

Endives au jambon

Quenelles lyonnaises au four

Blanc-manger aux crevettes et asperges

Sabayon aux Saint-Jacques

Crème brûlée aux oignons

Choucroute garnie

Bouillon de cassoulet avec des boulettes de canard et saucisse de Toulouse

Bouillabaisse

Poisson meunière

Brochettes au coq au vin

Poulet au citron et lavande

Poulet aux champignons avec une sauce au vin blanc

Blanquette de veau

Boeuf bourguignon avec des quenelles de baguettes

Mini chevreuil en croûte

Pot-au-feu de joue de boeuf

Fajitas de pot-au-feu

Steak et frites de légumes racines

Canard à l'Orangina

Magret de canard avec salade d'endives et framboises

Sweet Treats

Café Gourmand

Les soufflés

Mousse aux éclats de chocolat

Millefeuille aux pommes

Pommes rôties au four avec une sauce béchamel sucrée et épicée

Crème brûlée

Crème caramel

Iles flottantes

Mont blanc

Vacherin “hot dog” avec rhubarbe au romarin

Tartlets aux framboises et amandes

Tarte Tatin

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat coeur fondant caramel salé

Sabayon de Champagne avec fraises gariguettes et tomates cerises

Poires Belle Hélène

Fontainebleau avec un coulis de carotte et cannelle

Riz rouge au lait d'amande

Tartlets au pamplemousse et poivre meringuées

Sélection de fromage avec une confiture de tomates cerises et vanille

French Basics

Cook's Notes

My Paris addresses

Index

Acknowledgments

Introduction

Five years ago, I made the decision to pursue my sweet dream of studying
pâtisserie
at Le Cordon Bleu. So I packed my belongings and waved goodbye to London. A short train journey across the Channel and it was
“Bonjour, Paris.”

And so my edible Parisian adventure began. The bakeries would entice me with their perfume of freshly baked baguettes and croissants. The cheesemonger would lure me with his perfectly ripe, oozing Brie displayed in the window, conveniently located next to a little wine shop. Its owner, who I nicknamed “the wine fascist,” would interrogate me with a thousand questions in order to find the perfect wine match for my dinners.

The outdoor produce markets overflowed with the season's bounty, brightly colored fruits and vegetables, and the market traders would shout
“Mademoiselle, goûtez le melon. C'est délicieux!”
(“Miss, taste the melon. It's delicious!”) It was a world away from the markets in London and the traders' cockney cries of “Pound of bananas, a pound!” I soaked up the French ambience in the little cafés and bistros, with the locals sipping their glasses of wine, and watched the world go by.

But discovering
la vie parisienne
wasn't just about eating it up. I had some hard work to do. During my first summer in Paris, I donned my chef's whites and enrolled at Le Cordon Bleu, the famous cookery school, for a
pâtisserie
course. I said goodbye to my style for the summer, chef's whites not being the most flattering of women's attire. Not even Kate Moss could make them look good! It was
“Oui, chef,”
for the next three months, while I learned how to make French classics like croissants and
crème brûlée
. Two hundred eggs and 40 pounds of butter, sugar, and flour later, I graduated from Le Cordon Bleu. Not quite ready to give up my sweet dream of living in Paris, I started to work at a small culinary bookstore, La Cocotte, where I baked delicious delicacies for the
salon du thé
and catered for their book launches. My little baking job led me to my current vocation as a food creative, where I develop culinary ideas for events, cookbooks, workshops, and anything else food-related. All the testing is done from the tiny little kitchen in my apartment with just a mini oven and two gas rings.

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