Science in the Kitchen and the Art of Eating Well (99 page)
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Authors: Pellegrino Artusi,Murtha Baca,Luigi Ballerini
Tags: #CKB041000
48. Passatelli di semolina (Passatelli Noodles Made with Semolina)
51. Strichetti alia bolognese (Strichetti Noodles Bolognese Style)
52. Zuppa di gamberi col sugo di carne (Prawn Soup with Brown Stock)
PASTA DISHES AND SOUPS IN VEGETABLE STOCK
58. Zuppa toscana di magro alla contadina (Meatless Tuscan Peasant Soup)
67. Pastine o capellini sul brodo di ombrina (Pastina or Capellini in Black Umber Broth)
68. Zuppa di purè di piselli secchi (Purée of Dried Pea Soup)
69. Tagliatelle col prosciutto (Tagliatelle with Prosciutto)
71. Tagliatelle all’uso di Romagna (Tagliatelle Romagna Style)
74. Risotto nero colle seppie alia fiorentina (Black Risotto with Cuttlefish Florentine Style)
85. Maccheroni alia napoletana I (Macaroni Neapolitan Style I)
86. Maccheroni alia napoletana II (Macaroni Neapolitan Style II)
88. Maccheroni con le sarde alia siciliana (Macaroni with Sardines Sicilian Style)
91. Pappardelle all’aretina (Pappardelle Noodles Arezzo Style)
94. Pappardelle col sugo di coniglio (Pasta in Rabbit Sauce)
95. Pappardelle colla lepre I (Pappardelle Noodles with Hare I)
96. Pappardelle colla lepre II (Pappardelle Noodles with Hare II)
102. Spaghetti col sugo di seppie (Spaghetti in Cuttlefish Sauce)
106. Spaghetti con la balsamella (Spaghetti in Béchamel Sauce)
110. Crostini di fegatini di polio (Canapés with Chicken Livers)
111. Crostini di fegatini di polio con la salvia (Canapés with Chicken Livers and Sage)
115. Crostini di fegatini e acciughe (Canapés with Chicken Livers and Anchovies)
122. Salsa di magro per condire le paste asciutte (Meatless Sauce for Pasta)
129. Salsa gialla per pesce lesso (Yellow Sauce for Poached Fish)
132. Salsa con capperi per pesce lesso (Caper Sauce for Poached Fish)
134. Salsa genovese per pesce lesso (Genoese Sauce for Poached Fish)
149. Frittata di fagiolini in erba (Baby Green Bean Omelette)
151. Frittata di riccioli per contorno (Omelette in Curls as a Side Dish)
152. Frittata colla pietra di vitella di latte (Omelette with Kidney of Milk-Fed Calf)
158. Pasta per pasticci diacci di carne (Dough for Cold Meat Pies)
159. Pasta per pasticci di cacciagione (Dough for Game Pies)
161. Ripieno di carne per pasticcini di pasta sfoglia (Meat Stuffing for Puff Pastries)
164. Fritto ripieno di mostarda (Fritters Stuffed with Chutney)
172. Frittelle di polenta alia lodigiana (Polenta Fritters Lodi Style)
175. Fritto composto alia bolognese (Mixed Fry Bolognese Style)
184. Bombe composte (Pastry Puffs with Cheese and Meatballs)